Lors des fêtes du Picodon basée à Saoû et à Dieulefit, notre atelier local, la Cave de la Drômoise, basée à Valence (26), s’est distingué en remportant la médaille d’argent dans la catégorie Picodon AOP « Affiné méthode Dieulefit » pour ces deux concours. Cette reconnaissance vient un an après avoir obtenu la médaille de bronze et d’argent pour ces mêmes concours l’année dernière.
La fête de Saoû, qui s’est tenue les 15 et 16 juillet 2023, a réuni près d’une cinquantaine de producteurs Drômois et Ardéchois spécialisés dans la fabrication du Picodon AOP. Cet événement annuel met en avant l’excellence des fromages régionaux et célèbre le savoir-faire des producteurs locaux.
Trois catégories étaient en compétition :
La fête de Dieulefit quant à elle s’est déroulée le 13 août 2023, faisant suite à la fête de Saoû. Elle a réuni elle aussi de nombreux producteurs afin de participer au concours du Picodon AOP dans les catégories suivantes :
Le Picodon, ce délicieux fromage de chèvre au goût prononcé et à la texture crémeuse, est un emblème de la région Auvergne-Rhône-Alpes en France. Son nom est dérivé du mot « pico » qui signifie « pointu », en référence à la forme de la montagne où les chèvres paissent.
Le jury de la compétition était composé de neuf jurés experts, parmi lesquels figuraient des membres de la confrérie du Picodon AOP, des professionnels et des passionnés du Picodon. Leur expertise et leur connaissance pointue du fromage ont permis de distinguer les meilleurs produits et de récompenser le travail des producteurs. Ce sont l’aspect, la texture, le goût, l’arrière-goût, etc. qui ont été évalués afin de donner lieu à une note globale.
Lors de cette dégustation, les échantillons de fromage ont été présentés aux dégustateurs sans qu’ils connaissent leur origine ou leur marque. Cette méthode permet au jury d’évaluer les fromages de manière impartiale, en se concentrant uniquement sur les qualités gustatives et sensorielles de chaque échantillon.
Pour compléter l’expérience, les fromages étaient accompagnés d’eau, de pain et de vin.
La Cave de la Drômoise a su séduire les papilles des jurés avec son Picodon Méthode Dieulefit. Cette méthode d’affinage spécifique confère au fromage des arômes subtils et une texture fondante qui ont conquis le cœur du jury.
Le Picodon Affiné selon la Méthode Dieulefit est un fromage de chèvre originaire de la région Auvergne-Rhône-Alpes en France, apprécié pour son goût prononcé et sa texture fondante. Sa fabrication artisanale commence par la collecte du lait cru de chèvre, suivi d’un caillage et d’un moulage dans des formes caractéristiques. Après l’égouttage, les fromages sont salés pour développer leurs saveurs.
Cependant, l’étape clé qui distingue le Picodon Affiné selon la Méthode Dieulefit est son affinage. Les fromages sont placés dans des pots en terre cuite, spécialement conçus pour cet usage, dans un environnement frais, aéré et légèrement humide. Ce processus unique permet aux fromages de développer progressivement leurs arômes riches et complexes, tout en obtenant une texture fondante caractéristique.
Durant l’affinage, les pots sont régulièrement retournés pour assurer une répartition uniforme de l’humidité et des saveurs. Cette méthode artisanale nécessite une attention particulière et un savoir-faire traditionnel.
Le résultat est un fromage de chèvre avec des saveurs uniques, des notes délicates et une texture crémeuse qui fond agréablement dans la bouche.
En obtenant la médaille d’argent, la Cave de la Drômoise renforce sa position parmi les acteurs de la production du Picodon AOP. Cette distinction contribue également à mettre en valeur le patrimoine culinaire de la région, en faisant connaître le Picodon AOP Méthode Dieulefit et en incitant les amateurs de fromages à découvrir cette pépite gustative.
A l’année prochaine pour une médaille d’or qui sait !
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