Type de lait
Traitement du lait
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Sans doute la plus célèbre des tommes de brebis. Ce fromage de garde Pyrénéen possède une multitude d’anecdotes plus originales les unes que les autres. Il fut notamment au XIVème siècle une véritable monnaie d’échange des bergers, afin d’acquérir pendant quelques mois les domaines herbagers de la vallée d’Ossau en Béarn. Au niveau du goût, on s’accorde à dire que la noisette prédomine et que son intensité peut aller de douce en début d’affinage a réellement corsé à la fin de celui-ci.
Le mot " fromage " vient du latin "formaticus" signifiant "fait dans une forme"
