Ossau Iraty Béarnais

Type de lait

Lait de Brebis

Traitement du lait

LAIT CRU

% de MG

33.6%

Atelier

Cave du Haut-Bearn

Région

Nouvelle-Aquitaine

Département

Pyrénées-Atlantiques

PRÉSENTATION

Sans doute la plus célèbre des tommes de brebis. Ce fromage de garde Pyrénéen possède une multitude d’anecdotes plus originales les unes que les autres. Il fut notamment au XIVème siècle une véritable monnaie d’échange des bergers, afin d’acquérir pendant quelques mois les domaines herbagers de la vallée d’Ossau en Béarn. Au niveau du goût, on s’accorde à dire que la noisette prédomine et que son intensité peut aller de douce en début d’affinage a réellement corsé à la fin de celui-ci.

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