La petite laiterie du Val de Sienne

Présentation

Beaucoup l'ignorent, mais le camembert au lait cru moulé manuellement à la louche devient une denrée rare. Surtout s'il est Normand ! La petite laiterie du Val de Sienne est ainsi l'une des dernières fromagerie de la région à produire son camembert de manière traditionnelle. Et ça change tout !

Localisation

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  • Région: Normandie
  • Département: 50
  • Nom de la commune: Gavray
  • Nombre d'habitants: 1.447
La petite laiterie de Gavray se trouve dans le département de la Manche, à une heure de Caen et à quelques kilomètres de la ville de...Camembert !

Confection

La petite laiterie du Val de Sienne a choisi de produire exclusivement du camembert AOP, dans le but notamment de perfectionner en permanence son processus de fabrication. Le moulage manuel à la louche demande en effet une attention particulière et permet au fromager d'exprimer tout son savoir-faire. Sans révéler les secrets de sa fabrication, il s'agit de déposer délicatement le caillé dans les moules du futur fromage, tout en laissant suffisamment de temps entre les différents passages. C'est dans cette phase de production que s'élabore la texture mais aussi une partie du goût du camembert...
découvrez ici quelques unes de leurs spécialités

Le mot de l'artisan

Dans le fromage et en particulier dans le camembert, la préparation traditionnelle possède selon moi un impact très important sur le produit. Il ne s'agit pas seulement de raconter une histoire autour du fromage, mais de proposer quelque chose d'incomparable à tous les niveaux. Dans le cas du camembert, la croûte fleurie, sa couleur, la texture de la pâte et bien entendu le goût varient du tout au tout. Il faut vraiment découvrir notre produit phare pour s'en rendre compte.

La petite laiterie du Val de Sienne en images

Le saviez vous ?

Certaines personnes sont tellement passionnées par les étiquettes de fromages qu'elles les collectionnent ! On les appelle les tyrosémiophiles. 

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