Mothais sur Feuille

Type de lait

Lait de Chèvre

Traitement du lait

LAIT CRU

% de MG

23%

Atelier

Fontenille

Région

Nouvelle-Aquitaine

Département

Deux-Sèvres

PRÉSENTATION

Le mothais sur Feuille se remarque grâce à la feuille de châtaignier sur laquelle il est posée. Et pour cause: c’est elle qui, pendant son affinage, va lui conférer ses spécificités. Elle va d’abord « attraper » l’humidité et conférer au fromage jeune et frais un goût très léger. En revanche, lors du vieillissement du fromage, l’humidité sera restituée et décuplera le goût du produit. On peut dire du Mothais sur Feuille qu’il est un peu le Janus du fromage.

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